维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用，维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，维生素对人体有着非常重要的作用，维生素的发现是19世纪的伟大发现之一，维生素是个庞大的家族，现阶段所知的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类，经过简单的代谢反应即可转变成维生素，此类物质称为维生素原。

维生素是一个庞大的家族，每种类型都是有自己的作用，维生素B族有十二种以上，被世界一致公认的人体必需维生素有九种，全是水溶性维生素，在体内滞留的时间只有数小时，必须每天补充，维生素B的作用由此可见，B族是所有人体组织必不可少的营养素，是食物释放能量的关键，全是辅酶，参与体内糖、蛋白质和脂肪的代谢，因此被列为一个家族，维生素B大家族最经常的成员有B1．B2．B3（烟酸）、B5（泛酸）、B6．B9（叶酸）B12（钴胺素）。

维生素B可以保护饮酒者的肝脏对肝功能来说最重要的营养成分不只是蛋白质，维生素也不可或缺，在维生素中，和肝脏有较密切关系的是B族维生素，这些B族维生素是推动体内代谢，把糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质，如果缺少维生素B，则细胞功能马上降低，引起代谢障碍，这时人体会出现怠滞和食欲不振，B族维生素富含于动物肝脏、瘦肉、禽蛋、牛奶、豆制品、谷物、胡萝卜、鱼、蔬菜等食物中。

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